Salmonelle : symptômes, aliments en cause et que faire après un rappel

Avec Listeria, la salmonelle est l'une des bactéries les plus citées dans les rappels alimentaires. Elle est aussi l'une des premières causes d'intoxications alimentaires en France. Bonne nouvelle : dans la grande majorité des cas, la maladie guérit seule en quelques jours. Voici comment la reconnaître et quand s'inquiéter.

Les aliments les plus souvent en cause

• Les œufs et les préparations à base d'œufs crus ou peu cuits : mayonnaise maison, mousse au chocolat, tiramisu, pâtisseries à la crème ;
• les volailles et la viande, surtout hachée, insuffisamment cuites ;
• le lait cru et certains fromages au lait cru ;
• plus rarement, des produits secs ou végétaux : chocolat, épices, graines, fruits secs, pousses germées.

La bactérie est détruite par une cuisson suffisante. Elle ne change ni l'aspect, ni l'odeur, ni le goût de l'aliment : impossible de la repérer à l'œil.

Les symptômes et leur délai

Si vous avez mangé un produit rappelé pour salmonelle il y a plus d'une semaine sans aucun symptôme, il est très peu probable que vous tombiez malade à cause de lui.

Qui doit être plus vigilant ?

Les formes graves, avec déshydratation importante ou infection qui se diffuse dans le sang, concernent surtout :

• les nourrissons et les jeunes enfants ;
• les personnes âgées ;
• les femmes enceintes ;
• les personnes immunodéprimées ou atteintes d'une maladie chronique.

Que faire si vous avez consommé le produit ?

Sans symptôme : rien de particulier, si ce n'est surveiller l'apparition de troubles digestifs ou de fièvre dans les trois jours qui suivent.

Avec des symptômes : buvez abondamment pour compenser les pertes en eau, surtout chez l'enfant et la personne âgée. Consultez un médecin si la fièvre est élevée, si la diarrhée est sanglante, si les symptômes durent plus de trois jours, ou d'emblée pour une personne fragile. Signalez-lui que vous avez consommé un produit rappelé, en apportant si possible l'emballage ou la référence de la fiche.

Si plusieurs personnes tombent malades après le même repas, il peut s'agir d'une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) : le médecin la déclare à l'agence régionale de santé, ce qui aide à retrouver l'aliment en cause.

Le produit, lui, ne se récupère pas

Ne le cuisinez pas « pour tuer la bactérie » : la consigne est de ne pas le consommer. Rapportez-le au magasin pour être remboursé, ou jetez-le dans un sac fermé, puis lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces et le réfrigérateur qui ont été en contact avec lui.

Sources : Santé publique France (salmonellose), Anses (fiches de description de danger biologique transmissible par les aliments), ministère de la Santé.